La gastronomie
Spécialités portugaises
Entrées et apéritifs (entradas e aperitivos):
Moelas (Gésiers ): Gésiers de volaille cuisinés dans une sauce tomate relevée au piri-piri. (huile piquante)Bolinhos de bacalhau: Beignets de morue, confectionnés avec de la purée de pomme de terre, de l'oignon, de la morue effilochée et du persil (se mangent chauds ou froids). Pataniscas: Petites galettes de Morue, façon "mini omelettes". Recette composée de Morue émiéttée, oeufs battus, oignon et persil haché.Rissois: Chaussons de pâte, en forme de demie-lune fourrés avec une farce de poisson ou de viande, puis panés et frits. (se mangent chauds ou froids).Les plats de poisson (Os pratos de peixe):
Bacalhau: Morue Bacalhau a bras: Morue émiéttée revenue à la poêle avec des oignons, frites en rondelles, persil et oeufs batus.Caldeirada de peixe: Mélange de poissons s'apparentant à la bouillabaisse.Arroz de Marisco: Riz aux fruits de mer.Les plats de viande (Os pratos de carne):
Leitão da Bairrada : Cochon de lait à la broche, spécialité du centre du Portugal. Rojões: Morceaux de viande de porc fraîche (poitrine, sauté), cuits dans leur marinade au vin blanc et à l'ail.Cabrito assado: Chevreau rôti, avec des pommes de terre au four. Carne de porco à alentejana : Sauté de porc aux fruits de mer, accompagné de frites coupées en cubes et de morceaux de légumes vinaigrés, spécialité de l'Alentejo. Tripas à Portuguesa ou Feijoada: Sorte de cassoulet originaire du nord-est du pays, à base d'haricots blancs cuisinés avec des tripes, de la Poitrine de porc, du boeuf, pieds et oreille de Porc fumée, chorizo.Cozido à Portuguesa : Sorte de Pot au feu, composé de légumes (pommes de terre, carottes, navets, choux, etc..), de viandes fraîches (poitrine, jarret de Porc, boeuf, poulet), et de viandes fumées (oreilles, saucisses, etc...)Arroz de sangue ou dit "de Cabidela": Riz avec morceaux de poulet, lié au sang du poulet et vinaigré. Frango ao Churrasco: Poulet mariné à l'ail, au vin blanc, huile d'olive et Piri-piri (huile piquante), grillé au feu de bois. Les soupes (As sopas):
Caldo Verde: (bouillon vert) Potage à base de pommes de terre, huile d'olive et de chou émincé, originaire du Nord mais populaire dans tout le pays. Cainja: Bouillon de volaille avec morceaux de poulet, avec un fond de riz ou de pevide.(pâtes de très petite taille)Les desserts (Os sobremesas):
Arroz Doce: (riz sucré) Riz au lait, généralement saupoudré de cannelle. Aletria: (Cheveux d'ange au lait), déssert confectionné avec des pâtes (vermicelles) cuites dans du lait sucré et généralement saupoudrées de cannelle. Filhós : Beignets de pâte frits, saupoudrés de sucre et de cannelle. Pastéis de Belém : Petits feuilletés individuels à la crème pâtissière, originaires du quartier de Belém à Lisbonne. Pastéis de Nata: Petits feuilletés individuels à la crème, semblables aux "Pastéis de Belém" mais avec des recettes locales différentes. Bolo Rei: (gâteau roi) Couronne de pâte aux fruits confits, confectionné pour les fêtes de Noël et à l'occasion de l'Epiphanie. Rabanadas: Pain perdu, tranches de pain trempées dans du lait et des œufs puis frites et saupoudrées de sucre et de canelle. Pão de ló: Sorte de génoise cuite dans un moule en terre cuite, c'est un gateau de fête, éssentiellement au moment de Pâques et de Noël.Pudim: Pudding aux oeufs, pouvant être consommé nature, ou aromatisé à l'orange ou au porto, nappé de caramel.Dernière mise à jour de cette page le 26/03/2007